奶香黑米蒸糕怎么做？奶香黑米蒸糕商业配方工艺

配方：黑米80克、大米70克、面粉30克、酵母2克、牛奶80毫升、泡多源K型 5克、黑芝麻适量。

工艺：把黑米和大米淘洗干净，加适量清水浸泡3 - 4小时，泡至用手能轻松捏碎，之后沥干水分。将泡好的黑米和大米倒入破壁机，加入牛奶，打成细腻的米浆，尽量无颗粒。在米浆里加入酵母、泡多源K型，搅拌均匀，静置8 - 10分钟，让酵母和添加剂充分溶解发挥作用。接着加入面粉，继续搅拌成均匀且有一定稠度的面糊，面糊能缓慢流动即可。把适量黑芝麻洗净、沥干，加入到面糊中，轻轻搅拌均匀。给模具内壁刷一层薄薄的食用油，方便脱模，将面糊倒入模具，七八分满，然后轻轻震动模具，排出气泡。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵至面糊体积变为原来的1.5 - 2倍，大概需50 - 70分钟，具体看环境温度。发酵好后，将模具放入蒸锅，冷水上锅，大火烧开转中火蒸25 - 30分钟。蒸好后别立刻开锅盖，焖3 - 5分钟再取出，防止蒸糕塌陷。

注意事项：黑米和大米浸泡时间要够，不然打出的米浆不够细腻，影响蒸糕口感。打米浆时若太干可适当加少量牛奶，太稀则加少量面粉调整。发酵环境要温暖无风，利于缩短发酵时间、保证效果。蒸制时别频繁开锅盖，避免蒸汽散失影响蒸糕膨胀。

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