腌辣椒（一）怎么做？腌辣椒（一）商业配方工艺

配方：红辣椒5000克，沸水5000克，水3000克，花椒20克，白醋350克，盐总用量1500克，舒欣脆G型150克，美久亭C型10克，黄瓜500克，姜片50克，蒜片100克，酱油200克，冰糖100克，白酒50克，食用油50克，老抽20克，八角10克。

工艺：将红辣椒和黄瓜洗净，晾干，红辣椒去蒂，都放入盆中。用沸水冲烫红辣椒和黄瓜，捞出控干水分。锅中加入水、花椒、八角煮开，再加入适量盐500克、白醋（或米醋）、酱油、老抽、冰糖，搅拌溶解后关火，将混合水完全凉透。称取舒欣脆G型用少许凉水溶解，美久亭C型用数倍凉开水溶解，然后依次倒入凉透的混合水中搅拌均匀。在另一个容器中，放入控好水的红辣椒和黄瓜，加入姜片、蒜片、白酒、食用油，再加入剩余的盐1000克，翻拌均匀。将搅拌好的混合水倒入装有辣椒和黄瓜的容器中，水量要淹没食材。盖上盖子或密封好，腌制15天左右即可。

注意事项：食材洗净后一定要晾干水分，防止腌制过程中变质。沸水冲烫食材的时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。腌制过程中要确保食材完全浸没在混合水中，避免露出水面。腌制过程中要确保环境清洁卫生，避免细菌污染，确保食品安全。

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