油封辣椒咸菜怎么做？油封辣椒咸菜商业配方工艺

配方：辣椒5000克，花生油200克，酱油2500克，生姜200克，大蒜200克，白糖375克，白酒375克，盐250克，舒欣脆G型150克、美久亭C型20克。

工艺：将辣椒洗净晾干，切成两半，放入盆中，加入盐，加入用水溶解好的舒欣脆G型搅拌均匀然后腌制3 - 4小时。分别将花生油、酱油烧开，然后放置一旁凉透。把生姜、大蒜洗净晾干后切成片。将腌制好的辣椒放进干净的坛子里。把凉透的花生油、酱油、白酒、切好的蒜片、姜片一同放入一个干净的盆中，搅拌均匀，再加入溶解好的美久亭C型溶液（提前用数倍凉开水溶解），继续搅拌均匀。将搅拌好的混合液倒入装有辣椒的坛中，然后把腌制辣椒后析出的盐水也一起倒入坛中，立即封口，期间尽量不要开盖。48小时后即可食用。

注意事项：辣椒洗净后一定要充分晾干水分，防止腌制过程中变质。

花生油和酱油烧开后要完全凉透再使用，以免影响辣椒的口感和保存。封口要严密，防止空气进入导致辣椒变质。可根据口味对白糖等调料的用量进行适当调整。

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