腌渍线椒怎么做？腌渍线椒商业配方工艺，腌渍线椒制作技巧

配方：线椒5000克，白醋1000克，白糖500克，食盐750克，大蒜200克，生姜150克，花椒30克，八角15克，美久亭C型20克、舒欣脆G型150克

工艺：将线椒洗净，晾干水分，去掉辣椒蒂。把大蒜去皮洗净后切成片，生姜洗净切成丝。锅中加入适量水，放入花椒、八角，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分释放出来，然后过滤出香料水，放凉备用。取一个干净无水的容器，将晾干的线椒放入容器中，加入食盐，搅拌均匀，腌制2 - 3小时，让线椒出水。把腌制出的水分倒掉，将线椒取出稍微沥干。在另一个容器中，将白醋、白糖、放凉的香料水混合搅拌均匀，制成腌渍汁。把美久亭C型用数倍凉开水溶解后，倒入腌渍汁中加入用水溶解好的舒欣脆G型搅拌均匀。将线椒重新放回原来的容器中，加入切好的蒜片和姜丝，再倒入调好的腌渍汁，确保线椒完全浸没在腌渍汁中。盖上盖子，密封好，放置在阴凉通风处腌制7 - 10天即可食用。

注意事项：线椒一定要洗净晾干水分，否则在腌制过程中容易变质。

腌制过程中使用的容器要干净无水无油，避免细菌滋生。腌制的时间可以根据口味和线椒的辣度适当调整，喜欢更酸辣口味的可以多腌制几天。

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