传统腌辣椒怎么做？传统腌辣椒商业配方工艺，传统腌辣椒制作技巧

配方：青辣椒1000克，花椒20克，盐250克，舒欣脆G型20克，美久亭C型2克

工艺：将青辣椒洗净，晾干水分，去掉辣椒蒂后放入盆中。用沸水对青辣椒进行冲烫，之后捞出控干水分。锅中加入适量水，放入花椒，大火煮开后转小火煮一会儿，让花椒味道充分释放，然后放入盐，搅拌溶解后关火，将花椒水完全放凉。把舒欣脆G型用少许凉水溶解，美久亭C型用数倍凉开水溶解。先将溶解好的舒欣脆G型倒入放凉的花椒盐水中搅拌均匀，再把溶解好的美久亭C型倒入，继续搅拌均匀。将控好水的青辣椒装入辣椒坛中，把调好的混合水倒入坛中，水量要淹没辣椒，注意坛中不要倒入花椒。盖上坛子盖子，密封好，腌制一个月后就可以食用。

注意事项：青辣椒一定要洗净晾干，防止腌制过程中变质。腌制用的坛子要干净无水无油，避免细菌滋生。腌制时间可根据口味适当调整，喜欢更入味可以多腌制些时间。腌制过程中要确保环境清洁卫生，避免细菌污染，确保食品安全。

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