湖南白辣椒怎么做？湖南白辣椒商业配方工艺，湖南白辣椒制作技巧

配方：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎，约2克），舒欣脆G型50克，美久亭C型5克

工艺：将鲜青辣椒洗净，去除有损伤、腐烂的部分，然后放到室外晾干表面水分。把晾干水分的青辣椒放入大盆中，加入精盐、碾碎的花椒、舒欣脆G型，充分搅拌均匀，让每一颗辣椒都裹上盐、花椒和舒欣脆G型。将拌好调料的辣椒放置在通风良好、干净的地方，摊开晾晒，期间可以适当翻动几次，让辣椒均匀受光和通风，一般晾晒至辣椒变成白色，质地变干变脆，这个过程大概需要2 - 3天，具体时间根据天气情况而定。在晾晒过程中。待辣椒变成白辣椒后，把溶解好的美久亭C型溶液均匀地喷洒在白辣椒上，或者将白辣椒放入溶液中稍微浸泡一下后捞出。将处理好的白辣椒装入干净无水无油的容器中，密封保存。

注意事项：鲜青辣椒要挑选新鲜、无病虫害、无损伤的，这样制作出来的白辣椒品质更好。晾晒过程中要注意天气变化，避免在雨天晾晒，防止辣椒受潮变质。装白辣椒的容器要保证干净、密封性好，防止空气和水分进入导致白辣椒变质。

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