贵州糟辣椒怎么做？贵州糟辣椒商业配方工艺，贵州糟辣椒制作技巧

配方：新鲜红辣椒5000克、嫩仔姜500克、大蒜瓣250克、白酒250克、食盐500克、美久亭A型12克

工艺：将新鲜红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净，晾干表面水分，确保无油无生水，以免腌制过程中变质。红辣椒去蒂，与仔姜、大蒜瓣一起剁碎或用料理机打碎，但注意不要打得过细，保留一定颗粒感。将剁碎的辣椒、仔姜、大蒜瓣放入大盆中，加入食盐和白酒，再倒入溶解好的美久亭A型溶液，充分搅拌均匀。将搅拌好的辣椒混合物装入干净无油的坛子中，压实，排出空气。坛口覆盖一层保鲜膜或干净纱布，再盖上坛盖，确保密封良好。将坛子放置在阴凉通风处，进行自然发酵。发酵过程中，每隔几天可检查一次，确保坛口密封，避免变质。发酵时间根据口味和天气情况而定，一般发酵1个月左右即可食用。

注意事项：选用新鲜、无病虫害、辣味适中的红辣椒，确保腌制出的糟辣椒口感和风味更佳。整个腌制过程中，要确保环境清洁卫生，所有用具和容器都要洗净晾干，避免细菌污染。腌制过程中，坛子的密封性至关重要，要确保坛口密封良好，避免空气进入导致变质。

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