腌辣椒（二）怎么做？腌辣椒（二）商业配方工艺

配方：青红线椒5000克、葱100克、姜100克、蒜100克、花椒20克、八角10克、小茴香10克、桂皮5克、生抽300克、老抽100克、食盐1500克、白糖100克、醋350克、舒欣脆G型 50克、美久亭C 型10克、水3000克

工艺：青红线椒洗净，晾干表面水分，去蒂后放入盆中备用。葱姜蒜切好备用。用沸水冲烫青红线椒，捞出后控干水分。锅中加入水，放入花椒、八角、小茴香、桂皮煮开，再加入生抽、老抽、白糖、醋和食盐，搅拌溶解后关火，将料水完全凉透。舒欣脆G型用少许凉水溶解，美久亭C 型用数倍凉开水溶解，依次倒入凉透的料水中，搅拌均匀。将控好水的青红线椒装入坛中，加入切好的葱姜蒜，再把凉透的混合料水倒入辣椒坛中，水量要淹没辣椒。注意坛中不要倒入花椒等香料渣。盖上坛盖，腌制大约15天左右，腌辣椒即可制作完成。

注意事项：辣椒要选新鲜、无病虫害的，洗净后一定要晾干表面水分，防止腌制过程中变质。沸水冲烫辣椒的时间不宜过长，以免辣椒变软，影响脆嫩口感。料水要完全凉透后再倒入坛中，避免辣椒受热变质。

腌制过程中要确保坛子密封良好，避免空气进入导致变质。

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