腌辣椒（三）怎么做？腌辣椒（三）商业配方工艺

配方：青椒5000克、姜片100克、冰糖400克、高度白酒250克、八角10克、花椒20克、盐1500克、花生油1000克、舒欣脆G型50克、美久亭C型10克、水3000克

工艺：青椒洗净，晾干表面水分，去蒂后放入盆中备用。姜片切好备用。用沸水稍微冲烫一下青椒，捞出后迅速控干水分，保持青椒的脆嫩。锅中加入3000克水，放入八角、花椒煮开，再加入冰糖、盐搅拌溶解，关火后将料水完全凉透。舒欣脆G型用少许凉水溶解，美久亭C型用数倍凉开水溶解，依次倒入凉透的料水中，搅拌均匀。将控好水的青椒装入干净无油的坛中，加入切好的姜片，再把凉透的混合料水倒入坛中，水量要淹没青椒。花生油烧热后放凉，倒入坛中，以增加腌辣椒的风味和保存期限。注意花生油要完全冷却后再倒入，避免热油破坏青椒的脆嫩口感。盖上坛盖，腌制大约15天左右，腌辣椒即可制作完成。

注意事项：青椒要选新鲜、无病虫害、质地脆嫩的，洗净后一定要晾干表面水分，防止腌制过程中变质。沸水冲烫青椒的时间要短，以免青椒变软，影响口感。料水要完全凉透后再倒入坛中，避免青椒受热变质。花生油要烧热后放凉再倒入坛中，以去除生油味，增加风味。

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