腌辣椒（四）怎么做？腌辣椒（四）商业配方工艺

配方：青椒3000克、小米辣2000克、蒜末150克、白糖200克、食用油500克、姜片100克、洋葱100克、香菜50克（切段）、八角10克、桂皮5克、香叶5克、花椒20克、生抽300克、陈醋200克、老抽50克、舒欣脆G型40克、美久亭C型10克、水2000克

工艺：青椒和小米辣洗净，晾干表面水分，去蒂后切成适当大小的段，放入盆中备用。姜片、洋葱切好，香菜切段备用。

用沸水稍微冲烫一下青椒和小米辣，捞出后迅速控干水分，保持脆嫩。

锅中加入水，放入八角、桂皮、香叶、花椒煮开，再加入白糖、生抽、陈醋、老抽搅拌溶解，关火后将料水完全凉透。舒欣脆G型用少许凉水溶解，美久亭C型用数倍凉开水溶解，依次倒入凉透的料水中，搅拌均匀。将控好水的青椒和小米辣装入干净无油的容器中，加入蒜末、姜片、洋葱段、香菜段，再把凉透的混合料水倒入容器中，水量要淹没食材。食用油烧热后，放入少许花椒炸出香味后捞出花椒，将油放凉后倒入容器中，以增加腌辣椒的风味和保存期限。盖上容器盖子，腌制大约15天左右，腌辣椒即可制作完成。

注意事项：青椒和小米辣要选新鲜、无病虫害、质地脆嫩的，洗净后一定要晾干表面水分，防止腌制过程中变质。沸水冲烫青椒和小米辣的时间要短，以免变软，影响口感。料水要完全凉透后再倒入容器中，避免食材受热变质。

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