腌辣椒（五）怎么做？腌辣椒（五）商业配方工艺

配方：辣椒1500克、生姜50克、大蒜50克、干花椒3克、清水200克、白酒50克、白糖20克、糖70克、生抽酱油600克、香醋300克、鸡粉20克、舒欣脆G型15克、美久亭C型3克

工艺：辣椒洗净，晾干表面水分，去蒂后切成适当大小的段或块，放入干净无油的盆中备用。生姜、大蒜切片备用。锅中加入清水，放入干花椒煮开，再加入白糖（或合并后的糖量）、生抽酱油、香醋、鸡粉，搅拌溶解后关火，将料水完全凉透。舒欣脆G型用少许凉水溶解，美久亭C型用数倍凉开水溶解，依次倒入凉透的料水中，搅拌均匀。将切好的辣椒、生姜片、大蒜片装入干净无油的腌制容器中，再把凉透的混合料水倒入容器中，水量要淹没辣椒。倒入白酒，增加风味并有助于防腐。盖上容器盖子，腌制大约7至10天左右，腌辣椒即可制作完成。腌制时间可根据个人口味和辣椒的脆嫩程度调整。

注意事项：辣椒要选新鲜、无病虫害、质地脆嫩的，洗净后一定要晾干表面水分，防止腌制过程中变质。料水要完全凉透后再倒入容器中，避免辣椒受热变质。腌制过程中要确保容器密封良好，避免空气进入导致变质。

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