酱辣椒怎么做？酱辣椒商业配方工艺，酱辣椒制作技巧，酱辣椒做法

配方：鲜辣椒1500克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克

酱油450克、醋200克、嫩子姜100克、纯净水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食盐20克、小米椒30克、舒欣脆G型10克、美久亭C型3克

工艺：鲜辣椒洗净，晾干表面水分，去蒂后切成适当大小的段或块；嫩子姜切片；蒜瓣拍碎备用。锅中加入纯净水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，煮开后小火熬煮5分钟，使香料味道充分融入水中，然后过滤掉香料渣，留下香料水放凉备用。舒欣脆G型用少许凉水溶解均匀；美久亭C型用数倍凉开水溶解均匀，放置一旁备用。取一个干净无油的大容器，将切好的辣椒、嫩子姜片、蒜瓣、小米椒放入容器中。

依次加入酱油、醋、老冰糖粉、食盐，再倒入放凉的香料水。将溶解好的舒欣脆G型溶液和美久亭C型溶液倒入容器中，充分搅拌均匀，确保所有食材都均匀裹上调味料。盖上容器盖子或用保鲜膜密封好，放置在阴凉通风处腌制。腌制过程中可偶尔翻动一下，使腌制更均匀。腌制大约7 - 10天，酱辣椒即可制作完成。腌制时间可根据个人口味和辣椒的脆嫩程度调整。

注意事项：辣椒要选新鲜、无病虫害、质地脆嫩的，洗净后一定要晾干表面水分，防止腌制过程中变质。香料水要完全凉透后再倒入容器中，避免辣椒受热影响口感和品质。腌制过程中要确保容器密封良好，避免空气进入导致变质。

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