辣椒黄瓜咸菜怎么做？辣椒黄瓜咸菜商业配方工艺

配方：黄瓜1000克、辣椒200克、姜50克（约五六片）、大蒜100克（约一头）、盐80克、舒欣脆G型 8克、美久亭C型 3克、花椒10克、酱油250毫升、食用油50克

工艺：黄瓜、辣椒洗净沥干水分，姜切片，大蒜去皮切片，将辣椒、姜、蒜放在一起备用。黄瓜切成均匀的黄瓜条，把盐均匀撒在黄瓜条、辣椒、姜、蒜上，翻拌均匀后腌制12个小时。12个小时后，倒掉黄瓜、辣椒里面腌出的水分，并将它们控干。锅中倒入食用油，油温烧至六成热（约180℃），倒入花椒、姜片、蒜片爆香，然后倒入250毫升酱油，煮开后关火，料汁即做好，放置一旁晾凉。将舒欣脆G型用少许凉水溶解均匀；美久亭C型 用数倍凉开水溶解均匀，放置一旁备用。料汁晾凉后，把辣椒、黄瓜条倒入料汁中，接着倒入溶解好的舒欣脆G型溶液和美久亭C型溶液，搅拌均匀。将搅拌均匀的食材放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏室静置一天即可食用。

注意事项：黄瓜和辣椒要选新鲜、无病虫害的，洗净后一定要沥干水分，防止腌制过程中变质。腌制过程中使用的容器要干净无油，避免滋生细菌导致腌制失败。炸花椒、姜、蒜时注意控制油温，避免炸糊影响口感。

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