爽口腌辣椒怎么做？爽口腌辣椒商业配方工艺，爽口腌辣椒制作技巧

配方：红辣椒、青辣椒共250克、花椒5克、姜50克（约5片）、白酒10克、酱油100克、植物油70克、八角1粒、大蒜50克（约五六颗）、葱30克、盐40克、舒欣脆G型3克、美久亭C型2克

工艺：将红辣椒和青辣椒洗净，晾干表面水分，去蒂后切成合适大小的段或圈；姜切片，大蒜去皮，葱切段备用。把切好的辣椒放入盆中，加入盐，翻拌均匀，腌制30分钟，让辣椒出水，之后倒掉腌出的水分。锅中倒入植物油，油热后放入花椒、八角、姜片、大蒜、葱段，小火炸出香味，炸至葱姜蒜微微发黄后，捞出料渣，留下炸好的油。

在炸好的油中加入酱油、白酒，搅拌均匀，煮开后关火，将料汁晾凉。

把舒欣脆G型用少许凉水溶解均匀，美久亭C型用数倍凉开水溶解均匀，放置一旁备用。将腌制好并控干水分的辣椒放入干净的容器中，倒入晾凉的料汁，接着倒入溶解好的舒欣脆G型溶液和美久亭C型溶液，充分搅拌均匀。盖上容器盖子或用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制，腌制2 - 3天后即可食用，腌制时间越长越入味。

注意事项：辣椒要选新鲜、无病虫害、质地脆嫩的，洗净后一定要晾干表面水分，防止腌制过程中变质。腌制用的容器要干净无油，否则容易滋生细菌导致腌制失败。炸香料时注意控制火候，小火慢炸，避免炸糊影响口感。

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