四川泡辣椒怎么做？四川泡辣椒商业配方工艺，四川泡辣椒制作技巧

配方：红辣椒5000克、盐1500克、白醋350克、花椒20克、舒欣脆G型150克、美久亭C型10克、水3000克、老姜200克、大蒜150克、高度白酒50克

工艺：将红辣椒洗净，完全晾干表面水分后去蒂，老姜洗净切片，大蒜去皮备用。用沸水对辣椒进行短暂冲烫，捞出后迅速控干水分。在锅中加入水、花椒，大火煮开后，加入白醋、盐，搅拌至盐完全溶解，关火让花椒水自然凉透。把舒欣脆G型用少许凉水溶解，美久亭C型用数倍凉开水溶解，溶解好后依次倒入凉透的花椒水中，搅拌均匀。将控干水分的辣椒、姜片、大蒜放入泡菜坛中，再把混合好的花椒水倒入坛中，确保水量淹没辣椒，注意不要将花椒倒入坛中，最后加入高度白酒。盖上泡菜坛的盖子，在坛沿加满清水密封，将泡菜坛放置在阴凉通风处。腌制15 - 20天左右，四川泡辣椒就制作完成了。

注意事项：辣椒要挑选新鲜、质地硬挺、无破损和病虫害的，洗净后一定要充分晾干表面水分，防止腌制过程中滋生细菌变质。泡菜坛要选用密封性好的，使用前洗净晾干，保证无油无生水，否则容易导致腌制失败。高度白酒有杀菌增香的作用，不可省略。

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