腌野山椒泡椒怎么做？腌野山椒泡椒商业配方工艺

配方：野山椒5000克、盐1200克、白醋300克、白糖100克、花椒15克、舒欣脆G型150克、美久亭C型10克、水2500克、老姜150克、大蒜100克、高度白酒30克

工艺：将野山椒洗净，完全晾干表面水分后去蒂，老姜洗净切片，大蒜去皮备用。用沸水对野山椒进行短暂冲烫，捞出后迅速控干水分。

在锅中加入水、花椒，大火煮开后，加入白醋、盐、白糖，搅拌至盐和糖完全溶解，关火让花椒水自然凉透。把舒欣脆G型用少许凉水溶解，美久亭C型用数倍凉开水溶解，溶解好后依次倒入凉透的花椒水中，搅拌均匀。将控干水分的野山椒、姜片、大蒜放入泡菜坛中，再把混合好的花椒水倒入坛中，确保水量淹没野山椒，注意不要将花椒倒入坛中，最后加入高度白酒。盖上泡菜坛的盖子，在坛沿加满清水密封，将泡菜坛放置在阴凉通风处。腌制12 - 15天左右，腌野山椒泡椒就制作完成了。

注意事项：野山椒要挑选新鲜、质地硬挺、无破损和病虫害的，洗净后一定要充分晾干表面水分，防止腌制过程中滋生细菌变质。泡菜坛要选用密封性好的，使用前洗净晾干，保证无油无生水，否则容易导致腌制失败。高度白酒有杀菌增香的作用，不可省略。

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