生腌膏蟹怎么做？生腌膏蟹商业配方工艺，生腌膏蟹制作技巧

配方：膏蟹（约10000克）、料酒500克、大蒜末1000克、香菜末1200克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克、海立美B型100克、酱油5升

工艺：先剪断活膏蟹大钳，再剪掉绳子，用刷子将泥污刷洗干净。取一只大盆接满清水，倒入料酒，放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟，使其吐净肠胃中的脏物，同时泡去部分腥气。用海立美B型溶液腌制5小时后备用，桶内放入大蒜末、香菜末、鲜南姜末、鲜红辣椒末、盐、白糖、料酒、拌匀，再倒进酱油（容量5升的桶装品，用量以没过蟹身为准），接着放入泡好的膏蟹即可。

注意事项：挑选膏蟹时要选活力足、蟹壳硬且有光泽、蟹腹饱满的，这样品质更好。刷洗膏蟹时要仔细，确保泥污去除干净，防止影响口感和卫生。料酒用量可根据实际情况适当调整，以达到较好的去腥效果。腌制过程中要确保密封良好，防止异味进入影响膏蟹品质。

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