腌小黄瓜怎么做？腌小黄瓜商业配方工艺，腌小黄瓜制作技巧

配方：黄瓜1600克、酱油300克、陈醋100克、白砂糖50克、植物油150毫升、香叶1克、干辣椒10克、八角6克、花椒3克、姜15克、蒜30克、舒欣脆G型8克、美久亭C型3克

工艺：黄瓜切条后撒盐15克，翻拌均匀腌制2小时，挤干水分备用。

锅中倒入植物油，冷油加入香叶、干辣椒、八角、花椒，小火加热至香料微焦（约3分钟），滤出香料油备用。盆中混合酱油、陈醋、白砂糖、姜丝、蒜片，搅拌至糖完全溶解。将舒欣脆G型与50克凉开水混合溶解，美久亭C型与30克凉开水混合溶解，分别倒入酱汁中搅匀。将控干水的黄瓜条倒入酱汁中，淋入香料油，翻拌均匀使每根黄瓜裹上酱汁。密封容器冷藏腌制5天，期间每日翻拌1次确保入味均匀。

注意事项：小黄瓜要清洗干净，并切成均匀的条状或块状，以便更好地腌制入味。腌制时盐量要适中，过多会影响口感，过少则不利于保存和杀出水分，腌制后建议冲洗掉表面多余盐分，避免过咸。制作过程中要注意卫生，食材和工具要清洗干净，操作环境保持整洁，避免交叉污染。

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