传统酱黄瓜怎么做？传统酱黄瓜商业配方工艺，传统酱黄瓜制作技巧

配方：黄瓜3000克、盐90克、舒欣脆G型15克、生抽400克、老抽50克、白砂糖200克、陈醋150克、蒜瓣100克、姜片60克、干辣椒15克、花椒5克、美久亭C型4克、凉开水300毫升

工艺：黄瓜切条后加60克盐抓匀，腌制3小时至变软，用清水冲洗3遍挤干水分。舒欣脆G型与150毫升凉开水混合搅拌至完全溶解；美久亭C型与剩余150毫升凉开水混合溶解备用。锅中倒入生抽、老抽、白砂糖、陈醋，加蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒，小火煮沸后关火冷却至40℃以下。将挤干水的黄瓜条倒入冷却的酱料中，加入舒欣脆G型溶液和美久亭C型溶液，翻拌均匀使每根黄瓜裹上酱汁。装入消毒后的密封容器，压实后淋入少量白酒（5毫升），密封冷藏腌制72小时即可食用。

注意事项：黄瓜要清洗干净并切成均匀的条状，以便更好地腌制入味。

腌制黄瓜时盐量要适中，目的是杀出黄瓜自身的水分，过多或过少的盐都会影响酱黄瓜的口感和保存期限，腌制后建议冲洗掉表面多余盐分，避免过咸。

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