香辣开胃又爽口腌黄瓜怎么做？香辣开胃又爽口腌黄瓜商业配方工艺

配方：黄瓜800克、小米椒30克、姜2片、大蒜4瓣、花椒10克、香菜2根、花生油40克、生抽60克、老抽15克、醋60克、蚝油15克、白糖30克、盐8克、舒欣脆G型4克、美久亭C型1.5克

工艺：黄瓜洗净后切成长条或滚刀块；小米椒切圈；姜、大蒜切片；香菜切段备用。在黄瓜中加入盐，翻拌均匀后腌制30分钟，以杀出黄瓜自身的水分，然后倒掉多余水分，用清水冲洗掉表面盐分，沥干备用。锅中加入花生油，烧热后加入花椒，小火炒出香味后捞出花椒丢弃，保留花椒油。在花椒油中加入生抽、老抽、醋、蚝油、白糖，以及切好的小米椒、姜片、大蒜片，小火加热至白糖融化，搅拌均匀后关火晾凉。将舒欣脆G型和美久亭C型用少量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入晾凉的腌料中。将腌制好的黄瓜放入腌料中，充分翻拌均匀，确保每根黄瓜都裹上腌料。将拌好的腌黄瓜放入密封容器中，腌制2-3小时即可食用，也可根据需要延长腌制时间以更入味。

注意事项：黄瓜要清洗干净并切成均匀的块状，以便更好地腌制入味。

腌制黄瓜时盐量要适中，目的是杀出水分，后续要冲洗掉表面盐分，避免过咸。炒制花椒时要小火慢炒，避免炒焦影响腌料味道。调制腌料时可根据口味调整各种调料的用量，以达到理想的酸辣甜咸比例。

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