酱乳瓜怎么做？酱乳瓜商业配方工艺，酱乳瓜制作技巧，酱乳瓜做法

配方：乳瓜1000克、盐80克、生抽150克、醋00克、冰糖80克、舒欣脆G型5克、美久亭C型2克、蒜片、姜片、辣椒段适量

工艺：乳瓜清洗干净，切成适合腌制的条状或块状。将乳瓜放入盆中，加入盐，充分翻拌均匀，腌制2小时左右，杀出乳瓜中的水分。之后倒掉盐水，用清水冲洗掉表面多余的盐分，并控干水分。将舒欣脆G型和美久亭C型分别用少量凉开水溶解，搅拌均匀备用。锅中加入生抽、醋、冰糖，小火加热并不断搅拌，直至冰糖完全融化。然后加入溶解好的舒欣脆G型和美久亭C型溶液，继续搅拌均匀，关火放凉，制成酱汁。将控干水分的乳瓜放入酱汁中，加入适量的蒜片、姜片、辣椒段，充分翻拌均匀，确保每根乳瓜都裹上酱汁。将拌好的乳瓜装入密封容器中，压实并确保酱汁没过乳瓜。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时以上，即可食用。

注意事项：乳瓜要选择新鲜嫩脆的，这样腌制出来的酱乳瓜口感更好。

盐量要适中，过多会影响口感，过少则不利于杀出水分和保存。腌制后一定要冲洗掉表面多余的盐分。酱汁调制时要小火加热并不断搅拌，确保冰糖完全融化和调味料均匀混合。

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