虎皮腌辣椒怎么做？虎皮腌辣椒商业配方工艺

配方：长线椒1000克、鲜姜3片、葱两段、八角4个、花椒约30粒、酱油200克、糖20克、醋10克、油300克、美久亭C型2克

工艺：长线椒洗净，晾干水分，用牙签在每个辣椒上扎几个小孔，便于入味。鲜姜切片，葱切段备用。锅中倒入适量油，烧至约180℃（油面微冒烟），放入长线椒炸至表皮起皱，呈虎皮状，捞出控油。

锅中留少许底油，放入鲜姜片、葱段、八角、花椒，小火炸出香味后捞出料渣，留下香料油。在香料油中加入酱油、糖、醋，小火加热并搅拌至糖完全溶解，关火放凉。将美久亭C型用数倍凉开水溶解后，倒入酱汁中搅拌均匀。将炸好的虎皮辣椒放入放凉的酱汁中，确保酱汁没过辣椒，密封腌制24小时以上即可食用。

注意事项：长线椒要选择新鲜、肉质厚实的，炸制时油温不宜过高，避免炸焦影响口感。炸辣椒时用牙签扎孔可以防止炸制过程中辣椒爆裂，同时便于入味。腌制过程中要使用密封容器，避免杂菌污染，影响品质。腌制时间要足够，以确保辣椒充分吸收酱汁的味道。

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