小泡菜怎么做？小泡菜商业配方工艺，小泡菜制作技巧，小泡菜做法

配方：蔬菜（如白菜、萝卜、胡萝卜等）共2000克、盐120克、白糖60克、白酒30毫升、花椒10克、干辣椒15克、姜片30克、蒜瓣40克、冰糖70克、美久亭C型4克

工艺：将蔬菜清洗干净，切成适当大小的块状或条状。确保所有蔬菜都新鲜、无病虫害。准备好泡菜坛子，确保坛子干净无油。可以用开水烫一下坛子内部，然后晾干。在锅中加入适量的清水，加入盐和冰糖，大火烧开后转小火煮5分钟，使盐和冰糖充分溶解。冷却至室温后，加入白酒，搅拌均匀，制成泡菜水。将切好的蔬菜放入泡菜坛子中，加入姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒。倒入冷却后的泡菜水，确保蔬菜完全浸泡在泡菜水中。将美久亭C型用凉开水溶解，搅拌均匀后倒入泡菜坛子中，再次确保所有蔬菜都被泡菜水覆盖。在泡菜坛子口上盖上盖子，并用水封住坛口，确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵。发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要7到15天。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为原料，这是制作美味小泡菜的基础。泡菜坛子要密封良好，避免杂菌污染。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，以确保泡菜的正常发酵。在制作过程中要注意卫生和操作环境的清洁。

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