鸡肉小串怎么做？鸡肉小串商业配方工艺，鸡肉小串制作技巧

配方：鸡胸肉或鸡腿肉1000克、盐8克、料酒10克、五香粉3克、圆葱沫20克、白糖2克、鸡蛋2个（约100克）淀粉30克、香油5克、富磷联B型8克、泡多源E型20克、味达蕾901号4克

工艺：选择新鲜、无病变的鸡胸肉或鸡腿肉作为原料。如果原料肉是冷冻的，需要将其放置在冷藏室或常温下缓慢解冻，避免肉质受损。

将解冻后的鸡肉清洗干净，去除筋膜和多余脂肪，然后切成1cm宽、3cm长的丁。将切好的鸡肉丁放入盆中，加入盐、料酒、五香粉、圆葱沫、白糖、鸡蛋、淀粉、香油、富磷联B型、泡多源E型、味达蕾901号，用手充分抓拌均匀，确保所有调料充分渗透到鸡肉中。然后腌制1-2小时，中途可搅拌一次，以便腌制得更加均匀。将腌制好的鸡肉丁用竹签或铁签穿成串，每串的重量和大小尽量保持一致。将穿好的鸡肉串放入速冻库或冰箱中快速冷冻，使鸡肉串的中心温度迅速降至-18℃以下。将速冻好的鸡肉串进行定量包装，确保每包重量准确无误。将包装好的鸡肉串放入冷藏库中储存。

注意事项：原料肉的选择至关重要，必须确保新鲜、无病变，以保证鸡肉串的品质和口感。腌制过程中调料的用量和腌制时间要根据实际情况进行调整，以达到最佳的腌制效果。穿串时要注意鸡肉丁的排列顺序和紧密程度，避免在烤制或炸制过程中散落。

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