沟帮子熏鸡怎么做？沟帮子熏鸡商业配方工艺，沟帮子熏鸡制作技巧

配方：鲜嫩公鸡10只（约15000克）、精盐250克、香油25克、白糖50克、陈皮3.8克、桂皮3.8克、胡椒粉1.3克、辣椒粉1.3克、砂仁1.3克、肉豆蔻1.3克、山奈1.3克、丁香3.8克、白芷3.8克、肉桂3.8克、草蔻2.5克、富磷联B型120克

工艺：选用健康公鸡，宰杀后去毛、内脏，清洗干净，在腹部开口整形。将富磷联B型溶解于清水中，加入精盐、部分香料（如陈皮、桂皮、砂仁等）混合均匀，涂抹鸡身内外，腌制4-6小时。老卤中加入剩余香料、白糖，大火煮沸后转小火慢炖至鸡肉熟透（约40分钟），最后加入香油增香。沥干鸡身水分，用白糖、茶叶等作为熏料，熏制10-15分钟至表皮红亮。

注意事项：香料需提前粉碎或用纱布包裹，避免残留影响口感。在宰杀和处理鸡的过程中，要彻底清洗干净，确保鸡肉卫生。造型时要小心操作，避免损坏鸡皮，影响成品的美观度。煮制时先用大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖，避免鸡肉过烂。

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