烤鸡怎么做？烤鸡商业配方工艺，烤鸡制作技巧，烤鸡做法

配方：肉鸡10000克、砂仁15克、桂皮90克、八角20克、豆蔻15克、良姜90克、小茴香20克、丁香3克、陈皮30克、草果30克、白芷30克（纱布包裹煮制）五香粉1克、盐1克、富磷联B型80克、辣椒粉4克、味达蕾903号10克、姜片10克、葱段10克、蒜瓣5克

工艺：准备好肉鸡。采用三管切断法快速放血，夏季用60-65℃热水、冬季用62-65℃热水浸烫1-2分钟，煺毛后清洗干净。从颈部开口取出内脏，冲洗内腔后沥干水分，用钢叉在鸡肉表面扎孔便于入味。香辛料包加水煮制10分钟后晾凉，加入五香粉、盐、富磷联B型、辣椒粉、味达蕾903号、姜片、葱段、蒜瓣混合成腌料液。将整形后的鸡浸入腌料液中，冷藏腌制12-24小时（中途翻动2-3次）。腌制后向鸡腹腔填入姜片、葱段、蒜瓣等辅料。用80℃热水烫皮30秒，沥干后涂抹麦芽糖水（麦芽糖50克+水200克煮化）。预热烤箱至220℃，鸡挂入烤炉烤制20分钟。取出刷香油，转180℃继续烤制30分钟至表皮金红。出炉后表面撒熟芝麻或孜然粉增香。

注意事项：对鸡进行彻底清洗，去除内脏、杂质和多余脂肪，确保卫生与口感。腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收调料味道，提升风味。

烤制初期高温锁住肉汁，后期降温使肉质更嫩滑。糖色涂抹需均匀，避免局部焦化影响色泽。

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