麻辣牛板筋怎么做？麻辣牛板筋商业配方工艺，麻辣牛板筋制作技巧

配方：鲜牛板筋500克，富磷联B型 4克，五香卤料（八角5克、花椒3克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克），生姜20克，料酒20克，食盐8克，白糖5克，辣椒粉15克，花椒粉10克，孜然粉8克，白芝麻5克，蒜蓉辣酱30克，色拉油适量。

工艺：鲜牛板筋整理干净，放入盆中加水没过表面，加入富磷联B型，用温水溶解后倒入盆中。将牛板筋及浸泡液倒入不锈钢锅，大火煮沸后转小火煮透，用筷子能插透即熟，关火焖2-5小时。捞出牛板筋用凉水清洗，去除多余油脂后切成薄片。另起锅加入清水、五香卤料包（八角、花椒、桂皮、香叶、丁香）、生姜、料酒、食盐，小火熬制20分钟后放入牛板筋片，卤煮30分钟关火浸泡入味。捞出牛板筋片沥干，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻、蒜蓉辣酱、白糖，淋热色拉油拌匀。

注意事项：浸泡过程需保持低温环境，防止微生物滋生。煮制时先用大火煮沸再转小火慢炖，确保牛板筋软烂不散。卤制时间根据牛板筋厚度调整，建议每30分钟检查一次熟度。调味阶段可根据当地口味调整辣椒和花椒用量，建议先少量添加试味后逐步增量。

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