红薯蛋黄饼干怎么做？红薯蛋黄饼干商业配方工艺

配方：红薯泥 200克、低筋面粉150克、蛋黄 3个（约60克）、黄油80克、面欣酥F型 2克、美久亭Q型 0.5克、糖粉40克、盐1克、奶粉15克、白芝麻10克

工艺：红薯洗净去皮，切薄片蒸熟（约15分钟至筷子可轻松穿透），趁热压成细腻泥状，冷却至室温备用。黄油加糖粉、盐，用电动打蛋器中速打发至体积膨胀、颜色发白（约2分钟），分3次加入蛋黄液（每次混合均匀后再加下一次）。低筋面粉与面欣酥F型干拌均匀，筛入打发好的黄油中，加入红薯泥、奶粉，用刮刀翻拌至无干粉（避免过度搅拌导致起筋）。加入溶解后的美久亭Q型水溶液，继续翻拌至面团均匀。面团包保鲜膜，擀成1厘米厚片，冷藏1小时（或冷冻30分钟）至硬挺，便于切割。取出面团，用模具压出圆形或直接切成2厘米见方小块，表面刷剩余蛋黄液，撒白芝麻。烤箱提前预热至上下火160度，中层烤20-25分钟，至表面金黄、边缘微焦，关火焖5分钟再取出。

注意事项：红薯洗净去皮后，切成薄片以便更快蒸熟。蒸熟后要趁热压成泥状，这样更容易与其他材料混合均匀。面团未冷藏足够时间易粘模具，冷藏过久则需回温后再操作。根据烤箱实际温度调整，若上色过快可加盖锡纸，避免表面焦糊而内部未熟。

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