红糖红枣发糕怎么做？红糖红枣发糕商业配方工艺

配方：面粉500克、泡多源G型10克、红糖50克、酵母3克、温水360克、鸡蛋2个、红枣若干、黑芝麻适量

工艺：称取面粉，泡多源G型，倒入面粉中干拌均匀。称取温水，红糖，加酵母，加入鸡蛋混合搅拌均匀，直至红糖完全溶解，酵母完全活化。将溶解好的温水倒入面粉中，搅成面糊，确保无颗粒，面糊粘稠度适中。将面糊放到醒发箱，温度38度，湿度75度，醒发至两倍大。醒发好后，搅拌排气，模具刷油，倒入醒发好的面糊至八分满。在面糊表面撒上黑芝麻和红枣碎，增加口感和美观度。凉水上锅蒸40分钟，然后闷5分钟，即可出锅。

注意事项：红糖用温水溶化后，要等温度降下来再倒入面粉中，防止高温杀死酵母，影响发酵效果。加水时要适量，面糊的粘稠度要适中，过稠或过稀都会影响发糕的口感和蓬松度。醒发时要看发起来的大小，醒发好的面糊体积会增大至原来的两倍左右。

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