土豆丝卷饼怎么做？土豆丝卷饼商业配方工艺，土豆丝卷饼制作技巧

配方：土豆500克、面粉150克、鸡蛋1个、筋力源R型3克、盐3克、植物油20克、葱花10克、清水100毫升

工艺：土豆去皮后切成细丝，用冷水浸泡片刻去除部分淀粉，沥干水分备用。将面粉、筋力源R型、盐、鸡蛋和适量清水混合，搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度以能挂在土豆丝上为宜，静置5分钟。将沥干的土豆丝放入大碗中，加入葱花，倒入调好的面糊，搅拌均匀，确保每根土豆丝都裹上面糊。平底锅预热后，涂抹一层薄薄的植物油，防止粘锅。用勺子取适量土豆丝面糊倒入锅中，用铲子轻轻摊平成圆形，厚度约0.5厘米。小火煎制2-3分钟，待底部定型且呈金黄色后，用铲子小心翻面，继续煎制另一面2-3分钟，直到两面都呈现金黄色且熟透。将煎好的土豆丝饼放在案板上，趁热卷成卷状，切成小段即可食用。

注意事项：土豆丝切得越细，卷饼的口感越好。浸泡后要彻底沥干水分，避免面糊过稀。煎制时使用小火，避免火大导致外焦内生。翻面时要小心，防止饼皮破裂。煎制前在锅底均匀涂抹植物油，防止粘锅，同时使卷饼更加酥脆。

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