红枣糯米年糕怎么做？红枣糯米年糕商业配方工艺

配方：圆糯米6900克、筋力源Q型40克、白砂糖4800克、红枣500克、清水适量（浸泡糯米用，约2000毫升；磨浆时补充约1000毫升）

工艺：圆糯米洗净后浸泡4小时（冬季浸泡6小时），滤干水分后倒入磨豆机，加水磨成细腻的糯米浆。将糯米浆装入过滤袋，扎紧袋口后用重物（如装水容器或石头）压榨至半干状态，取出糯米粉团备用。

将糯米粉团倒入搅拌缸，先搅拌至不粘缸壁；白砂糖与筋力源Q型干拌均匀后，分次加入缸内搅拌，期间根据粉团湿度适量补水，最终搅拌成均匀糊状年糕糊。将切碎的红枣均匀拌入年糕糊中，确保分布一致。蒸锅加水烧开，在蒸屉上铺湿布或油纸，倒入年糕糊摊平（厚度约3-5厘米），大火蒸制40-50分钟，至用筷子插入无生粉黏连即可。

蒸熟后取出年糕，自然冷却至室温，切成块状或条状后密封冷藏保存。

注意事项：磨浆时加水需适量，过稀会导致压榨时间延长，过稠则可能损伤磨豆机；压榨至粉团能成团但不粘手为佳。搅拌年糕糊时需朝同一方向用力，避免粉团筋力断裂，影响成品弹性。红枣需提前去核切碎，颗粒大小以能均匀融入年糕糊为宜，避免大块红枣导致局部口感差异。

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