黄面发糕怎么做？黄面发糕商业配方工艺，黄面发糕制作技巧

配方：大黄米面500克，泡多源K型10克，温水290克，白糖30克，红枣碎/葡萄干等辅料适量

工艺：将大黄米面、泡多源K型、白糖倒入盆中，用刮板或筷子干拌均匀。分3-5次加入290克温水（约35℃），边加边搅拌，直至无干粉颗粒，面糊呈能攥成团、松手即散的状态。覆盖保鲜膜或湿布，常温醒发30分钟（若室温低于25℃，可放入38℃醒发箱）。在蒸屉或模具内壁刷一层薄油，底部铺油纸防粘，撒适量红枣碎或葡萄干。将醒发好的面糊再次搅拌均匀，排除气泡，倒入模具至7分满，表面撒剩余辅料装饰。水烧开后上锅，大火蒸25-30分钟（根据模具大小调整时间），关火后焖5分钟再开盖。

注意事项：醒发至面糊体积膨胀约1倍，表面出现细小气泡即可，过度醒发会导致发糕塌陷。蒸制时需用大火保持蒸汽充足，避免中途开盖；模具不宜过满，防止蒸汽膨胀溢出。蒸好后稍凉再脱模，用刮刀沿模具边缘划一圈即可轻松取出。

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