红糖枣泥糕怎么做？红糖枣泥糕商业配方工艺，红糖枣泥糕制作技巧

配方：红枣100克、大豆油60克、红糖80克、低筋面粉150克、鸡蛋5个（约250克）、白芝麻10克、泡多源G型3克

工艺：红枣清洗后去核，加2倍清水大火煮开转小火焖煮至水分收干，用勺子压成泥状，过筛去除枣皮杂质，放凉备用。将鸡蛋、红糖放入搅拌缸，中速搅拌至糖化，加入大豆油继续搅拌均匀。将泡多源G型与低筋面粉干拌均匀，过筛后加入蛋糊中，低速搅拌至无颗粒、面糊呈丝滑状。将冷却的枣泥倒入面糊中，用刮刀翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。将面糊倒入铺好油纸的模具中（约8寸方模），表面撒10克白芝麻，轻震排出气泡。烤箱提前预热至面火180℃、底火170℃，烘烤25分钟后降低底火至160℃，继续烤10-15分钟，轻震出炉晾凉。

注意事项：后过筛加入，确保膨松效果均匀，使枣泥糕口感松软、组织细腻。煮枣泥时需不断搅拌防止糊底，过筛后需完全冷却再加入面糊，避免高温导致蛋糊消泡。蛋糊与粉类混合时需低速搅拌，枣泥与面糊混合时采用翻拌手法，避免面筋形成影响口感。

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