干炸蘑菇怎么做？干炸蘑菇商业配方工艺，干炸蘑菇制作技巧

配方：白玉菇300克，玉米淀粉100克，面粉50克，面欣酥F型2克，鸡蛋1个（约50克），温水100克，食用油10克（面糊用）+适量（油炸用），盐3克（腌制）+2克（面糊用），十三香2克

工艺：白玉菇洗净后加3克盐抓拌均匀，腌制10分钟，攥干多余水分备用。将玉米淀粉、面粉、面欣酥F型干拌均匀，加入鸡蛋和温水搅成酸奶状，再加入10克食用油、2克盐、十三香搅匀。将蘑菇放入面糊中抓拌，确保每根蘑菇均匀裹糊。油温170℃时逐根下入蘑菇，炸至定型（约2分钟）后捞出，期间避免翻动。油温升至180℃后复炸蘑菇至金黄色（约1分钟），捞出控油。趁热撒孜然粉或椒盐拌匀即可。

注意事项：初炸油温过低会导致吸油，过高易外焦里生；复炸需快速升温以逼出多余油脂。蘑菇下锅时远离油面，避免溅烫；复炸时建议分次少量进行。白玉菇水分较少，若用平菇需增加腌制时间并彻底挤干水分。

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