铜锣烧怎么做？铜锣烧商业配方工艺，铜锣烧制作技巧，铜锣烧做法

配方：面糊蛋液100克（约2个鸡蛋）、细砂糖20克、蜂蜜20克、盐1克、水55-60克、中筋面粉90克、糯米粉15克、泡多源K型3.5克、馅料红豆250克、水500克（煮豆用）、玉米油100克（分两次加入）、白糖100克、麦芽糖100克

工艺：蛋液、水、蜂蜜、砂糖、盐混合搅拌均匀，加入中筋面粉、糯米粉、泡多源K型，搅拌至无颗粒，静置30分钟（泡多源K型需充分吸水激活）。面糊装入裱花袋，平底锅预热至120℃（小火），挤入面糊成圆形。表面布满鱼眼泡、边缘微干时翻面，煎3-5秒出锅，每煎完一张用湿布降温锅底。红豆加水煮软，料理机打碎后倒入不粘锅，分两次加入玉米油（每次50克）炒至吸收。加入白糖、麦芽糖持续翻炒至豆沙不粘刮刀、能成团。取一片面饼，抹20-25克豆沙馅，覆盖另一片面饼，轻压边缘贴合。

注意事项：煎制时锅温过高易焦糊，过低会导致面饼发硬，建议使用红外线测温枪辅助。炒馅需全程小火，避免糖焦化；豆沙的用量可以根据口味适当调整，但不宜过多，以免影响整体口感。制作完成后，铜锣烧可以稍微冷却后再食用，口感更佳。

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