杂粮粘豆包怎么做？杂粮粘豆包商业配方工艺，杂粮粘豆包制作技巧

配方：杂粮粉300克、面粉200克、泡多源K型5克、酵母6克

工艺：将泡多源K型倒入杂粮粉中，干拌均匀。称取酵母，使用少许温水溶解后倒入面粉中。搅成面絮，和成面团。将面团放入醒发箱，调至湿度75度，室温38度，醒发30分钟；或在常温下醒发1小时左右。将醒发好的面团进行排气，戳成长条，分成20克左右的剂子。取一个面剂团圆，用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，做成窝头形状即成半成品。全部做好后再次醒发20分钟。蒸锅放适量水，将醒发好的杂粮包摆放蒸笼，开始蒸。锅中水烧开后，大火蒸15分钟左右，蒸制15分钟即可关火，焖2分钟后出锅。放凉后即可放入速冻库(柜)－38度速冻，速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。

注意事项：选择品质好、无杂质的杂粮粉，配比例可根据口味和营养需求调整，确保口感和风味符合预期。醒发时间和条件要控制好，否则面团发酵不足或过度都会影响成品质量。蒸好后焖2分钟再出锅，避免立即开盖导致杂粮包塌陷。

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