抹茶毛巾卷怎么做？抹茶毛巾卷商业配方工艺

配方：蛋糕粉（或低筋面粉）100克、抹茶粉8克、泡多源G型2克

鸡蛋200克（约4个）、牛奶120克、玉米油20克、白砂糖80克、淡奶油200克、细砂糖20克

工艺：将蛋糕粉、抹茶粉和泡多源G型混合均匀，过筛备用。鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入白砂糖30克搅拌均匀，再加入牛奶和玉米油继续搅拌至充分融合。将过筛后的粉类加入蛋黄糊中，用手动打蛋器以划“Z”字的方式搅拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌以免起筋。蛋清中加入剩余的白砂糖50克，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜呈现弯曲的尖角。取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。预热烤箱至160度。将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，轻震几下排出大气泡。将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤制约15-20分钟，直到表面呈淡绿色且用牙签插入蛋糕中心能干净带出即可。取出烤盘，将蛋糕片连同油纸一起放在烤网上晾凉。淡奶油加入糖粉或细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡状态。晾凉的蛋糕片去掉油纸，正面朝上放在案板上，均匀涂抹上打发好的淡奶油，然后卷成卷状，用油纸包好放入冰箱冷藏定型至少1小时。

注意事项：打发蛋白霜时要注意不要过度打发，以免蛋糕卷在烘烤过程中开裂。烘烤时间和温度可能因烤箱性能不同而有所差异，请根据实际情况进行调整。卷蛋糕卷时要尽量卷紧，以免切开时散开。冷藏定型时间要足够，这样切出来的蛋糕卷才会更加整齐美观。

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