山西太谷饼怎么做？山西太谷饼商业配方工艺，山西太谷饼制作技巧

配方：低筋面粉500克、白糖80克、鸡蛋2个（约100克）、胡麻油70克、牛奶50克、泡多源A型5克、熟白芝麻适量

工艺：泡多源A型与面粉干拌均匀备用。鸡蛋打散，加入白糖搅拌至糖融化。依次倒入胡麻油、牛奶，继续搅拌至乳化状态。将液体混合物倒入面粉中，揉成光滑柔软的面团（面团湿度以不粘手为宜）

覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。将面团分成60克/个的剂子，搓圆后按扁成直径约8厘米的圆饼。表面刷蛋液，撒满熟白芝麻，用擀面杖轻轻压实。烤箱预热至上火180℃、下火160℃。放入饼坯烤15分钟，翻面再烤8分钟至表面金黄

注意事项：发酵不足，面团膨胀不够，成品会口感紧实、不够松软；发酵过度，面团会酸味过重，且内部组织粗糙。胡麻油不可替换，其独特风味是太谷饼的灵魂。擀皮时要尽量擀得薄而均匀，这样烙出来的饼才会受热均匀，口感更好。烘烤后期需观察上色情况，必要时加盖锡纸防止芝麻焦糊。

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