北京烤鸭怎么做？北京烤鸭商业配方工艺，北京烤鸭制作技巧

配方：鸭子2000克，湿酱料200克，皮水醋精2瓶（约1200克）、七彩滴1号1克、米酒1000克、醋500克、麦芽糖400克，腌料蒜米1000克、葱花1000克、洋葱500克、西芹500克、姜250克、花雕酒500克、泡多源F型40克、盐750克、味达蕾903号8克、白砂糖750克、蚝油100克、五香粉200克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳50克、水10000毫升。

工艺：将白条鸭冲去血水，清洗干净。将蒜米、葱花、洋葱、西芹、姜、花雕酒、泡多源F型、盐、味达蕾903号、白砂糖、蚝油、五香粉、柱候酱、海鲜酱、南乳、放入桶中，加入水，搅拌均匀，使调料溶解。将鸭子放入腌汁中，浸泡6小时。将腌好的鸭子肚子剪开，翻过来压平后再翻过来。把鸭边上的骨头剪断，使鸭子呈现琵琶形。在桶中放入9000毫升水、100克麦芽糖、七彩滴1号，烧开关小火。右手提起鸭头，迅速将鸭子放入桶中烫15秒左右，取出后挂起。用烤鸭针把鸭肚子撑开，挂起来用风扇吹6小时。将之前制作好的皮水用勺子均匀地淋在鸭子的表面，确保每一处都覆盖到。将鸭子挂起，放置在通风处，用风扇吹干水分，放置5小时以上，最好一晚上。将风干好的鸭子放入果木炭烤炉中，温度调至100度，烘烤15分钟以上。然后将温度加到180度，烤50分钟即可出炉。

注意事项：鸭子要选择新鲜、无病变的，以确保烤鸭的品质。腌制过程中要确保鸭子完全浸没在腌汁中，以便充分入味。烫皮时水温不宜过高，时间不宜过长，以免烫伤鸭皮。吹干表皮时要确保水分完全蒸发，这样烤出的鸭皮才会更脆。烤制过程中要控制好温度和时间，避免烤鸭过火或未熟透。

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