挂炉烤鸭怎么做？挂炉烤鸭商业配方工艺，挂炉烤鸭制作技巧

配方：白条鸭10只（每只约2000克），蒜米2000克，葱花2000克，洋葱1000克，西芹1000克，姜500克，花雕酒500克，泡多源F型40克，盐1500克，白砂糖1500克，蚝油100克，五香粉200克，柱候酱50克，海鲜酱50克，南乳50克，味达蕾903号8克，水10000克（用于腌汁），水9000克、麦芽糖100克、七彩滴1号1克（用于烫皮水）。

工艺：将蒜米、葱花、洋葱、西芹、姜、花雕酒、泡多源F型、盐、白砂糖、蚝油、五香粉、柱候酱、海鲜酱、南乳、烤鸭王、味达蕾903号放入桶中，加入10000克水，搅匀至调料完全融化。将10只白条鸭放入腌汁中，浸泡6个小时后捞出备用。将腌好的白条鸭肚子剪开，翻过来压平后再翻过来，把鸭边上的骨头剪断，形成琵琶形。在桶中放入水、麦芽糖和七彩滴1号，烧开关小火。右手提起鸭头迅速放入桶中烫15秒左右取出，将鸭子挂在钩子上，用烤鸭针把鸭肚子撑开。将烫好皮水的鸭子挂起来，用风扇吹6小时。将烤炉预热至100度，放入鸭子烘烤15分钟以上。然后将烤炉温度加到180度，继续烤50分钟即可出炉。烤制时鸭背应对着火。

注意事项：确保白条鸭在腌汁中浸泡足够的时间，以便充分吸收调料的味道。烫皮水时，要注意控制水温，避免过高导致鸭子表皮烫熟或过低无法形成理想的色泽。晾干的时间要足够，以确保鸭子表皮干燥，有利于烤制时形成酥脆的外皮。

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