爆烤鸭怎么做？爆烤鸭商业配方工艺，爆烤鸭制作技巧，爆烤鸭做法

配方：鸭子1500克、泡多源F型10克、味达蕾903号5克、盐10克、料酒30克、生姜20克、大葱20克、花椒5克、八角10克、桂皮5克、香叶1克、麦芽糖50克、蜂蜜30克、白醋10克、食用油适量（用于炸制）

工艺：将鸭子宰杀干净，去除内脏，清洗干净，沥干水分。将盐、料酒、泡多源F型、味达蕾903号、生姜片、大葱段、花椒、八角、桂皮和香叶放入碗中，拌匀后涂抹在鸭子内外，确保均匀入味。将腌制好的鸭子放入冰箱中冷藏腌制4-6小时。将腌制好的鸭子取出，用厨房纸巾擦干表面水分，挂在通风处晾干，使鸭子表皮变干，有助于后续炸制时形成脆皮。将麦芽糖、蜂蜜和白醋放入碗中，加入适量清水稀释均匀，制成脆皮料。锅中倒入足够的食用油，加热至180℃左右。

将晾干的鸭子放入油锅中，用中小火炸制至金黄色且外皮酥脆。将炸好的鸭子捞出，稍微冷却。用刷子将脆皮料均匀涂抹在鸭子表面，使鸭子表面形成一层亮亮的脆皮。将刷好脆皮料的鸭子切块，装盘即可食用。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的鸭子，确保最终成品的口感和品质。

腌制时间要足够长，以确保鸭子充分吸收调料味道且口感嫩滑。鸭子表皮需要晾干至一定程度，否则炸制时不易形成脆皮。炸制时油温要适中，避免过高导致外皮焦黑而内部未熟。

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