蔓越莓饼干怎么做？蔓越莓饼干商业配方工艺，蔓越莓饼干制作技巧

配方：无盐黄油 110g（需提前室温软化至手指可轻松按出凹痕）

细砂糖 60g、全蛋液 30g（约半个多鸡蛋，常温打散后分2-3次加入）

低筋面粉 200g + 面欣酥F型3g、蔓越莓干 50g、盐 0.3g、美久亭Q型3g（用5倍凉开水溶解后加入）

工艺：软化黄油用刮刀压拌顺滑，加入细砂糖搅拌至微微发白。分次加入全蛋液，每次搅拌至完全吸收再加下一次，避免油水分离。将低筋面粉与面欣酥F型干拌均匀后过筛，加入黄油糊中翻拌至无干粉。

调味整形：加入盐、蔓越莓碎和美久亭Q型溶液，用手抓捏成团（勿过度揉搓）。将面团擀成1cm厚片，用油纸包裹冷冻1小时至硬挺。

切成0.5cm厚片，摆入烤盘，烤箱提前预热至上下火165℃，烘烤18-20分钟至边缘微黄。

注意事项：黄油需室温软化至用刮刀可轻松翻拌成顺滑状态，避免加热融化导致面团过稀。黄油软化不足会导致面糊干裂，软化过度则易塌陷，以能轻松按出凹痕为准。出炉后需彻底冷却再密封保存，防止水汽软化饼干，影响酥脆口感。

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