东北大馅水饺怎么做？东北大馅水饺商业配方工艺

配方：鸡架3个、猪筒骨1000克、水10000克、花椒10克、生姜片10克、纯净水500克、花生油500克、大葱300克、洋葱200克、姜50克、香辛料八角35克、花椒15克、香菜籽10克、油桂12克、桂枝5克、香叶12克、小茴20克、肉蔻8克、千里香5克、丁香8克、陈皮5克、千年健8克、黑胡椒3克、草寇10克、槟榔片1克、五加皮5克、甘草3克、苦豆子2克、毕拨5克、辛夷4克、白豆蔻8克、猪前腿肉泥500克、食粉1.5克、盐5克、老汤350克、鸡粉8克、香料粉1.5克、老抽7克、鸡汁7克、酱油28克、葱油70克、肥肉泥220克、富磷联C型3克

工艺：将鸡架、猪筒骨凉水下锅，开锅煮5分钟后捞出，用热水冲洗干净。锅内加热水，加入鸡架和猪筒骨，中小火煮制汤变浓白，捞出骨头和鸡架，汤放凉备用。锅内放入纯净水、花椒、生姜片，大火烧开。中小火熬出香味，煮至锅内水剩一半时关火，冷却后滤去杂质，装入调料瓶内备用。用大锅加入花生油，加入大葱、洋葱、姜，小火慢熬至葱成金黄色，关火捞出葱即可。将前腿肉绞成泥（用中刀）。

将肉泥加入食粉、盐、富磷联C型，搅拌上劲，慢慢加入骨汤，腌制2小时。将腌制2小时后的肉泥加入酱油、老抽、鸡粉、鸡汁、香料粉，搅拌均匀后加入肥肉泥、葱油，拌匀后装保鲜盒，放入保鲜柜3小时后即可使用。

注意事项：骨汤熬制时，火候要适中，避免汤色不浓白。花椒水熬制时，要熬出香味，冷却后再使用。葱油熬制时，要小火慢熬，避免葱炸焦。香辛料可以根据实际口味进行适当调整。猪肉万能母馅调制时，要顺着一个方向搅拌上劲，使肉质更加鲜嫩多汁。

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