枇杷风味猪肉脯怎么做？枇杷风味猪肉脯商业配方工艺

配方：猪里脊肉500克、枇杷果泥100克、白砂糖50克、盐5克、料酒5克、耗油5克、胡椒粉1克、生抽3克、老抽3克、富磷联C型4克、佳多美H型2-3克、糖浆适量、芝麻适量

工艺：选择新鲜的猪里脊肉，剔除筋膜、腱、软骨等杂质。用清水冲洗干净，沥干水分。将预处理好的猪肉放入绞肉机中，绞成肉馅。

将枇杷果泥、白砂糖、盐、料酒、耗油、胡椒粉、生抽、老抽、富磷联C型、佳多美H型加入肉馅中。将所有调料与肉馅充分抓拌均匀。

腌制20-30分钟，以便更好地入味。使用斩拌机对腌制好的肉馅进行进一步斩拌，使肉质更加细腻。将腌制好的肉馅铺在油纸上，再盖上一层油纸。使用擀面杖将肉馅擀成薄饼，厚度约为2毫米，确保薄厚均匀且擀紧实。将摊好的肉片放入烘干机中，以60-70℃烘干至表面略干，约需30-40分钟（若无烘干机，可使用烤箱低温烘干或自然风干至表面不粘手）。烤箱预热至180℃。将烘干好的肉片放入烤箱中，以180℃烘烤15分钟。取出肉片，在其表面刷上一层糖浆，撒上适量的芝麻。再次放入烤箱中，以180℃烘烤15分钟左右，直至表面金黄且略带焦香。将烤好的肉片取出，自然冷却至室温。将冷却好的肉片切成适当大小的块状。使用食品级包装材料进行包装，确保密封性良好。对包装好的猪肉脯进行质量检测，包括外观、口感、微生物指标等，确保符合食品安全标准。

注意事项：确保肉馅腌制时间足够，以便更好地入味。肉片擀得越薄，口感越好，但需注意不要擀破。根据烤箱性能调整烤制温度和时间，避免烤焦或未烤透。操作过程中要注意卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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