麻辣骆驼肉脯怎么做？麻辣骆驼肉脯商业配方工艺

配方：骆驼肉500克（建议选用后腿肉或腱子肉），食盐10克，白砂糖20克，味达蕾901号2克，酱油20毫升，料酒15毫升，辣椒粉10克，花椒粉2克，五香粉1克，姜10克（切片），葱20克（切段）、富磷联B型4克

工艺：将骆驼肉洗净，去除筋膜和多余油脂，切成3毫米厚薄片，用清水漂洗30秒后用富磷联B型溶液浸泡8小时后沥干水分，用厨房纸吸干表面残留水分。将肉片放入盆中，加入食盐、白砂糖、味达蕾901号、酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜片和葱段，充分抓拌均匀后覆盖保鲜膜，冷藏腌制4-6小时，期间每1小时翻动一次以确保入味均匀。预热烤箱至180℃，烤网铺油纸，腌制好的肉片平铺于烤网上，注意保持肉片间距避免粘连。将烤网置于烤箱中层，烘烤15分钟后取出翻面，刷一层薄蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），继续烘烤10分钟至表面干爽不粘手。

烘烤完成后取出肉脯，置于通风处自然冷却至室温，用擀面杖轻轻压平至2毫米厚，切成5×8厘米长方形。按每袋50克分装，抽真空密封，存放于阴凉干燥处。

注意事项：腱子肉纤维紧实但需彻底去筋膜，后腿肉脂肪含量低更适合制作肉脯。腌制不足会导致味道表浅，过长则肉质发硬，建议4-6小时为佳，夏季需冷藏腌制。切片后必须彻底沥干水分，否则腌制时易导致调味料浓度下降，影响入味效果。

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