低糖黑谷杂粮餐包怎么做？低糖黑谷杂粮餐包商业配方工艺

配方：杂粮粉300克、面粉200克、泡多源K型10克、酵母6克

工艺：称取杂粮粉、面粉，将泡多源K型一起倒入杂粮粉中，干拌均匀。称取酵母，使用少许温水溶解后倒入面粉中。搅成面絮，和成面团。将面团放入醒发箱，调至湿度75度、室温38度，醒发30分钟；之后在常温下继续醒发1小时左右。将醒发好的面团进行排气，搓成长条，分成20克左右的剂子。取一个面剂团圆，用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，做成窝头形状即成半成品。全部做好后再次醒发20分钟。蒸锅放适量水，将醒发好的杂粮包摆放蒸笼，开始蒸制。锅中水烧开后，大火蒸15分钟左右，蒸制完成后关火，焖2分钟后出锅。放凉后即可放入速冻库（柜）-38度速冻，速冻40-50分钟后移入-18度冷藏库（柜）正常冷藏保存。

注意事项：确保所有材料准确称量，以保证餐包的质量和口感。醒发过程中注意控制温度和湿度，避免发酵过度或不足。蒸制时保持大火，以确保餐包能够充分膨胀和熟透。速冻和冷藏过程中注意保持适当的温度，以延长餐包的保质期。

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