低糖全麦南瓜餐包怎么做？低糖全麦南瓜餐包商业配方工艺

配方：高筋粉300g、全麦粉700g、低糖老面400g、低糖酵母12g、奶粉40g、佳多美Q型8g、鸡蛋140g、水540g、黄奶油130g、盐14g、泡多源K型10g、核桃仁200g燕麦混合物黑芝麻50g、白芝麻30g、燕麦片50g、南瓜子30g

工艺：将高筋粉、低糖老面、全麦粉、泡多源K型、低糖酵母、奶粉、佳多美Q型慢速搅拌均匀。加入水、鸡蛋慢速搅拌均匀至成团，然后改为快速打至面筋八成扩展。慢速加入黄奶油、盐搅拌至均匀，然后改为快速搅拌至面团完成扩展。松弛10分钟。分割成150克每个，揉圆，再次松弛10分钟。然后擀开，中间可包入熟核桃仁碎，卷起后粘上燕麦混合物。三个一组放进450模具，醒发温度38°C，相对湿度80%，醒发90分钟，至十成满。上火175°C，下火210°C，烘烤时间约30分钟左右，具体根据烤箱实际情况调整。

注意事项：搅拌和发酵过程中要特别注意控制温度和湿度，这直接影响到面团的质量和最终的面包口感。整形时要轻柔，避免过度挤压面团，影响松软度。烘烤时间和温度根据烤箱实际情况设置，确保面包表面金黄且内部熟透。

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