虎皮鸡爪怎么做？虎皮鸡爪商业配方工艺，虎皮鸡爪制作技巧

配方：鸡爪1000克、泡多源Q型30克、味达蕾901号、盐、糖、红烧酱油、鸡精等适量、食用油、清水、葱段、姜块、干辣椒、大料、豆瓣酱各适量

工艺：将鸡爪剪去指甲，清洗干净。将鸡爪放入冷水锅中，烧开后煮5分钟，捞出备用。将泡多源Q型用凉水溶解，将煮好的鸡爪放入富磷联E溶液中，浸泡2到5小时。将浸泡好的鸡爪捞出，用清水洗净，然后沥干水分。锅中加油烧热，放入沥干水分的鸡爪进行油炸，炸至鸡爪金黄且皮起皱时捞出。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡2小时，使皮胀发。将泡好的鸡爪捞出，放入锅中，加入味达蕾901号、盐、糖、红烧酱油、鸡精等调味料，以及食用油、清水、葱段、姜块、干辣椒、大料、豆瓣酱等和适量清水，大火烧开，转小火收汁，直至鸡爪入味且汤汁浓稠。将制作好的虎皮鸡爪捞出，装盘即可。

注意事项：油炸鸡爪时需注意火候，避免炸焦或炸不熟。调味时可根据口味调整调味料用量，以达到最佳口感。鸡爪需剪去指甲并清洗干净，避免残留杂质。操作过程中需保持工具和容器清洁，防止交叉污染。

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