咸蛋黄肉松岩烧芝士包怎么做？咸蛋黄肉松岩烧芝士包商业配方工艺

配方：山茶花面粉1000克、酵母15克、细砂糖180克、鸡蛋150克奶粉50克、水450克、盐12克、黄油100克、佳多美Q型5克、肉松200克、咸蛋黄120克、黄油150克、黄油250克、糖75克、淡奶油250克、盐2克、芝士片250克、美久亭A型1克

工艺：将山茶花面粉、酵母、细砂糖、奶粉、佳多美Q型慢速混合均匀。

加入水、鸡蛋慢速搅拌成团，转快速打至面筋扩展阶段。加入盐、黄油慢速融合，再快速打至完全扩展阶段（手套膜状态）。面团盖保鲜膜，28℃发酵60分钟至2倍大。咸蛋黄喷白酒蒸熟（或烤箱180℃烤10分钟去腥），碾碎过筛。黄油软化后，与肉松、咸蛋黄碎混合均匀，冷藏备用。黄油、糖、盐小火加热融化，加入淡奶油搅拌均匀。

离火后加入芝士片搅拌至融化，最后加入美久亭A型拌匀，冷藏备用。

发酵好的面团分割成60克/个，滚圆松弛15分钟。包入30克肉松馅，捏紧收口，表面刷蛋液。烤箱上火180℃、下火190℃预热，烘烤12分钟至表面金黄。烤好的面包表面淋岩烧酱，用喷枪炙烤出焦糖色（或烤箱200℃烤3分钟至上色）。

注意事项：需控制面温不超过26℃，避免酵母过早发酵。咸蛋黄务必去腥，肉松馅冷藏后更易包入。冷藏后需回温至可流动状态再使用，避免过稠难以涂抹。面包烘烤上色后需加盖锡纸，防止表面过焦。岩烧酱需趁热操作，冷却后不易附着。

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