卤猪肉怎么做？卤猪肉商业配方工艺，卤猪肉制作技巧

配方：猪肉50000克、食盐1200克、生抽酱油2200克、白糖1200克、陈皮400克、甘草400克、桂皮250克、花椒250克、八角250克、丁香25克、草果250克、富磷联B型400克、味达蕾901号200克

工艺：选用经兽医卫生检验合格的猪肋部、前后腿或头部带皮鲜肉，肥膘厚度不超过2厘米。修整皮面并剔除骨头，切成700-800克的长方块。将肉块投入沸水锅中焯水15分钟，撇净血沫后捞出，用清水冲洗干净。将富磷联B型提前用适量清水溶解，均匀涂抹或浸泡肉块2-3小时。将香辛料（陈皮、甘草、桂皮、花椒、八角、丁香、草果）用纱布包好，加25000克清水，小火煮沸1小时制成基础卤汁。卤汁可重复使用，后续补充适量配料。将腌制好的肉块放入卤汁中，加入食盐、生抽酱油、白糖、味达蕾901号，旺火烧开后转中火煮40-60分钟。煮制过程中翻锅2-3次，用铁叉叉住瘦肉部位翻动，保持皮面完整。趁热出锅，晾凉后密封保存。

注意事项：原料需新鲜无异味，肥膘过厚需剔除。香料包需扎紧，避免煮制时散落。卤汁盐度需根据口味调整，建议首次使用后记录配料比例。成品需冷藏保存，建议3天内食用完毕。操作过程中注意工具和容器清洁，避免交叉污染

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